其實~熬粥很容易的!!

所以每次看到外面賣到70元我就買不下手~~

在家自己做~什麼料理都可以丟進去!!!(不要太過衝突的料啦~~)

以下跟大家分享~

熬粥秘笈六招


(一)浸泡:
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
1•熬起粥來節省時間;
2•攪動時會順著一個方向轉;
3•熬出的粥酥,口感好。


(二)滾水下鍋:
大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家卻是用開水煮粥,為什麼?
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗?滾水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。


(三)火候:
先用大火煮開,再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!


(四)攪拌:
原本煮粥之所以攪拌,是怕粥糊底,現在用了滾水煮粥不必擔心糊底,為什麼還要攪呢?
為了「出稠」,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
攪拌的技巧是:滾水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,直到呈酥稠狀出鍋為止。


(五)放點油:
煮粥還要放油?是的,粥改文火煮後約10分鐘時,加入少許食油,你會發現不只品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮美。


(六)底、料分煮:
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡,但百年老粥店可不這樣做。
粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再放在一起熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。

這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。

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好食報馬仔

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