電影艋舺場景中的華西街是具有台灣味的老地方

來到華西街你可以品嘗到古早的台灣食物

體會古老台灣的道地美食

 

 

華西街夜市美食路線/純屬臺灣的道地美味

更新日期:2010/05/23 00:45 WEnews美食採訪團記者Patty、阿偉/報導、攝影

《艋舺》中的場景,坐落在台北西區的《華西街夜市》是台灣小吃味最重、最台、最集中的地方,雖不如《饒河街夜市》多元,但是來這裡一定可以讓您品嚐到純粹的台灣味。而萬華的夜市分成不同的幾條支線,其中悟州街是經過規畫後相當整齊的一條,這裡的美食可以說是上山下海,應有盡有,但是不外乎一個字「台」。

 

悟州街的第一攤「寶記香菇豬腳」,豬腳吃起來香甜可口,肉質彈牙,起先吃入時是魯汁的鹹香味,而後慢慢的回甘,還帶點涼味。而香菇豬腳一定要有的香菇則選用埔里的扣子菇,老闆娘表示,她們店內選用的豬肉是與CAS認證的廠商做配合,豬隻一定要120公斤以上。

 

並且選用後腳與蹄趽部分,料理時不加味精,肉色不暈染才能看到肉質粉嫩但油脂部分卻白的雪亮,重要的是處理這些每天採購回來的肉品都要經過「按摩」的手續才能保持每次吃進口中的質感都一要嫩Q,如此好品質的堅持可見老闆娘的用心。

 

斜對面的「十全藥敦排骨+又一村手工水餃、麵食」,端出來的是香噴噴的藥膳排骨和每個都大小一樣飽滿的手工元寶餃子。藥膳排骨經過老闆努力的研究四季都可以食用的溫補料理,而看起來喜氣的餃子吃起來飽口的滿足一定要試一試。

 

如果單吃餃子不過癮不妨試試看彭家自製層次分明的辣醬,剛吃入口中時刺激的辣味蔓延開來深入喉嚨,唾液被刺激分泌出來後轉變成一種甜味,引發最後的麻味登場。彭氏兄妹都是七年級生,卻已經各是一家店的店長,面對她們熱愛的美食,他們用心的經營,研究食材希望給客人最好的用餐品質跟環境,還有希望滿足每一個客人的味蕾。

 

吃完前兩樣主食後,又累了一整個禮拜,來碗降火氣的「人參雞湯和鳳梨苦瓜雞湯」,這人參雞看起來很油膩但吃起來其實很清爽,而且真材實料,老闆娘說他的雞湯只選用雞翅和雞腿的部分,吃起來滑潤順口,再熬煮藥材時加入少許雞油是讓它的湯頭喝起來鮮美的小秘方,其餘的就不能再透露了!而這鳳梨苦瓜雞湯苦瓜的味道相當清甜解膩。

 

來到「蒜頭青蛙湯」,老闆娘的女兒告訴記者,他們曾經歇業過一段時間,原因是有一年颱風讓蒜頭漲價了,老闆娘為了守住已過世的丈夫的信念,迫不得已只能歇業,直到蒜頭價錢又回穩了,這道降膽固醇、提高免疫力又養顏美容的蒜頭青蛙湯才又回到江湖中。

 

老闆娘說他選用青蛙要先內臟處理過而且從北港運上來後,在新鮮時立刻再度處理,選用帶皮的青蛙可以保持肉質鮮美,而蒜頭則要煮到融解在鍋底,所以要吃到美味的蒜頭菁華可能要等到快收攤時才吃的到唷!

 

「津津海產店」這間店特別的地方在於不提供在菜單,那要怎麼點餐呢?老闆說海鮮就是要新鮮,新鮮的東西怎麼可以一成不變,於是老闆每次都不是問客人想吃什麼而是問客人不想吃什麼。

 

桂花螃蟹怎麼沒桂花呢?原來這只是一種做法的名稱,將香菇、蛋絲佐洋蔥和特調的辣油配上青椒絲,還有炸的恰到好處的螃蟹大火快炒,老板說螃蟹是秋天的食材,但是現在是夏天,所以他選用母的金門蟹,讓肉質口感跟秋天一樣美。

 

還因此曾有日本客人拿著相片登門尋味,只因吃過一次就忘不了這好滋味。香酥蝦一定要炸到酥膨然後和將炒香的蔥、薑、蒜、辣椒末等拌入上桌,吃起來味道清甜,但外層的鹹香又融和其中產生了絕妙的口感。

 

蔡老闆從民國63年開店「生炒羊肉羹+紅雕魚湯」至今,每天堅持早起到市場就是要搶到第一手好貨的紅雕魚好讓他的客人可以享受到這鮮、香、甜三位一體的好滋味,蔡老闆說他選用紅鯛魚除了肉質嫩外,重要的是沒有刺,吃起來更順口。

 

除了鯛魚湯還有羊肉羹,羊肉羹費工許多,大火熱炒羊肉,去掉羊腥味後才加入高湯、蘿蔔絲還有竹筍絲,讓這碗吃起來有鍋氣又帶著筍絲的脆勁和蘿蔔香甜的羹湯上桌。

 

在中南部聽說「鹹菜鴨肉湯」是宴會辦桌都必有的佳餚,鹹菜吃起來脆,湯喝起來酸酸的但後勁卻回甘清爽,豆阿魚是老板媽媽的私房料理,用鳳梨、豆瓣和老薑下去料理出動人的口感,味道相當特別。

 

晚餐時間還在思考要吃什麼,想來點不一樣的台式料理嗎?快到萬華夜市的悟州街選擇吧!這裡保證能夠滿足您老饕的味蕾!

 

引用資料來源:tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100523/17/2652n.html

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