好食報馬仔

已幫助30多個弱勢家庭創業的「慕鈺華三星蔥油餅」，雖然深獲民眾肯定，但要如何把這種冷凍餅，煎出真正的美味來，卻不可不知箇中要領。一代名廚「阿基師」，不但認為小小的一張「慕鈺華三星蔥油餅」”蔥”滿愛心，也”蔥”滿功德，而稱之為「功德餅」，還特別情義相挺在公開場合傳授煎餅的「撇步」，教大家如何輕輕鬆鬆地把餅煎得好吃又能做功德。

「慕鈺華三星蔥油餅」執行長黃珀朱表示，響應吃餅助弱勢的民眾，除了會到各家連鎖攤位直接購買煎熟的蔥油餅之外，還有透過網購冷凍蔥油餅宅配到家的族群。然而，這些買回家自己動手煎餅的人，如果不按照隨貨附上的說明去煎餅的話，往往無法煎出它的美味與口感。

又指出，按照正確的方法、過程，去煎他們的蔥油餅很重要，就跟購買任何的冷凍食品一樣，只要會看說明書”跟我這樣做”，大家也都能輕鬆做出美食，才不會花錢買回來的食物，因為烹調方式錯誤，而吃得不滿意，就打入冷宮，最後丟掉，那真是花冤枉錢又找罪受。

「阿基師」就用一般家庭使用的平底鍋來示範煎餅的方法。他說，只要慢慢去體會，就可以成為蔥油餅的大廚。他首先提醒大家不要怕放油，很多人都覺得蔥油餅很油，不要再放油，那是錯誤的觀念，油不要省，因為要用油來當媒介逼出食物的味道，也逼出蔥的香氣；而冷凍的蔥油餅也不需小火來解凍，火不必太小，用中小火即可，因為如果油溫上升的速度不夠快、不足以吸收分解出來的水份的時候，蔥油餅就容易「皮開肉綻」。

一次下鍋，可煎個2塊、3塊，煎的時候，要輕輕地、靈巧的轉動，讓餅面均勻受熱，而且不要急著去翻面，就和煎魚的原理一樣，一面如果沒有煎熟就去翻另一面，不僅要花雙倍時間才會把餅煎好，而且翻來翻去，容易破壞外觀。剩下的油很有蔥的香味，可以用來炒麵、炒飯和炒青菜，很好吃。

黃珀朱強調，慕鈺華最大的心願是要幫助更多的弱勢家庭來創業，加盟店不是要複製可觀的利潤，而是要幫助貧困家庭，複製幸福的公式。「慕鈺華三星蔥油餅」應廣大的網民、部落客要求，有請阿基師示範三星蔥油餅的道地煎法，主要是要讓響應吃餅圓夢的善心人家，在行善的同時，也能自己動手煎出美味可口的「功德餅」。

資料引用來源：tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100819/17/2bdao.html