雲南地區的家常菜 口感清爽的碗豆粉
新竹市高翠路雲南泰國小吃口感清爽的自製碗豆粉(攝影/蔡聰挺)
蔡聰挺
新竹市
  雲南及泰國料理在台灣逐漸流行,因為一批由雲南移到泰北,又來到台灣的民眾,為了能將在家鄉經常吃的家常菜,以及台灣較少有的料理,介紹給在地的民眾,於是將從小就接觸到的家鄉及異鄉的料理在各地相續出現,但是以雲南泰國同時出現的小吃店並不多,方便民眾一次可以吃到兩個地區的美食。

  新竹市高翠路雲南泰國小吃的老闆娘表示,雲南的料理跟台灣一樣,口味較清淡,但可以隨客人的口味再作調整。而泰北的料理就比較重口味,又酸又辣,雖然如此,為了讓台灣的客人能更加容易接受,其實多才有點改變。就像涼拌海鮮,海鮮都略為汆燙過,不是生鮮的海鮮。而乾麵採用台灣、進口的都有,但以芭芭絲及米線較多。現場享用乾麵的客人表示,這裡乾麵的口味與台式的不同,特別是它的淋醬,是絞肉與酸菜炒過,再加上白芝麻等,每次都會點乾麵。

  碗豆粉是一道涼伴菜,冰冰涼涼的,老闆娘表示,作工非常繁複,最少要10小時以上,所以平常不供應,只有週末假日才有。首先碗豆乾要先洗淨泡水、磨成粉漿、過澽及沉澱、煮過放涼,放入冰箱冰鎮,取出切成大長條柱,淋上醬汁即可。為了適應大多數客人,只有微辣,清涼爽口,因為由碗豆製成,所以帶點淺綠色。海南雞飯(靠滿鈣、油雞飯)是泰國料理,也是店家的招牌料理,口味已攺良過,微辣。所有料理內用、外帶之外,也有外送,需提前預訂。(攝影/蔡聰挺)
資料引用來源:tw.tranews.com/Show/Style1/News/c1_News.asp?SItemId=0271030&ProgramNo=A000001000005&SubjectNo=3234599
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