中秋好禮 傳承泉州糕餅師傅百年手藝的鳳眼糕
鳳眼糕,甜而不膩而入口即化,一口精緻剛剛好,在聊天時更是不能少的茶點。(攝影/江柏樟)
江柏樟
彰化縣
  鳳眼,形容人的眼睛小小的,瞇瞇眼、橫長而秀氣,如鳳凰的眼睛一般。在懷舊鹿港小鎮則有一種如鳳眼形狀的鳳眼糕,甜而不膩且化口性即佳的糕餅茶點,非常受到遊客的喜愛。

  西元1887年清光緒年間,鄭玉珍第一代祖先鄭槌渡海來台。鄭槌是內地出名泉州糕餅師傅,來鹿港被延攬到糕餅店,後來自己成立在不見天的中山路鄭玉珍餅舖,入口即化的鳳眼糕,是他精心研發糕餅茶點。

  鳳眼糕外型如迷人的鳳眼而得名。後來鄭玉珍餅舖由中山路搬到金門街,即一級古蹟龍山寺旁。第五代的黃小姐表示,民眾在日本時代糖取得不易,甚至要偷藏、埋在地下,糖因潮濕變成濕糖。當時鄭玉珍的鄭槌利用濕糖加上糯米、糖,以木器模型手工壓制方式精製成鳳眼糕。

  鳳眼糕,甜而不膩而入口即化,一口精緻剛剛好,在聊天時更是不能少的茶點。此外相對鳳眼糕的龍眼糕(又稱綠豆糕),圓形的造型,比鳳眼糕還要大,有花生、草莓、杏仁、梅香、檸檬..等口味,兩者是鹿港旅遊伴手禮的龍鳳絕配。

  鄭玉珍嚴選芋頭、糯米、豬油等食材,純手工製作豬油粩、石花糕..等產品於日本時代榮獲〈全國飲食糧品大品評會金牌賞〉,淵源歷史讓餅舖名聲馳名遠播,另外創意元寶酥,佳節增添喜氣也是人氣伴手禮。
資料引用來源:tw.tranews.com/Show/Style1/News/c1_News.asp?SItemId=0271030&ProgramNo=A000001000005&SubjectNo=3235954
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