法籍主廚在台灣 法式家鄉菜原味呈現
Gregory法藉主廚最拿手的是法式薄餅、凍肉醬、奶油醬魚排。(攝影/邵鈺敏)
邵鈺敏
台中市
  Gregory Le CLoarec法籍主廚來台灣已經四年了,沒有入境隨俗、融合台灣料理特色,始終以自己在法國所學的方式做菜,相當堅持法國原味。

  嚐過Gregory手藝的人都很讚嘆,特別是法式薄餅、凍肉醬、奶油醬魚排、脆皮雞腿這幾道,好口碑遠傳,讓許多愛好法式料理的饕客們慕名而來。

  與Gregory一起工作的人都說「他很堅持」,堅持樣樣自己來,有時候客人很多,他仍堅持不讓別人碰鍋鏟,儘管外場人員急得像熱鍋上的螞蟻、客人桌上空空如也,還是只能幫忙切菜、洗菜而已。

  「It's my job.」Gregory認為料理是他的工作,也是責任,所以他總是不斷創新,靈活運用周圍元素,但前提就是「法國原在Gregory眼中,「法國原味」的定義是在法國怎樣呈現、在其他國家就得照實呈現,才能稱為是法國菜。

  Gregory從15歲開始接觸餐飲,曾到美國紐約、倫敦Coq d'argent餐廳當主廚,30歲時與太太一起回台灣開店。坐落在台中市精明一街附近的Gulu's House咕嚕好吃,即是Gregory和台灣太太一起經營的法式餐館。
 
  很多人都會問店名咕嚕好吃的由來,因為Gregory本身名字唸起來很像Gulu,House讀音也像好吃,所以Gulu's House叫久了就變成咕嚕好吃。咕嚕好吃以套餐為主,並依法國用餐程序出菜,也提供素食餐點。

  Gregory從小生長在法國布列塔尼,布列塔尼靠海,所以他最拿手的正是海鮮,特別是魚類料理,佐以特調法式醬汁,風味格外迷人。如果想吃令人讚嘆的法式薄餅,可得挑對時間囉!因為法式薄餅只在星期二晚上供應,其他時間不賣喔!很多外國人都特別訂週二晚上的位置,就是為了吃Gregory的家鄉菜法式薄餅。(攝影/邵鈺敏)
資料引用來源:tw.tranews.com/Show/Style1/News/c1_News.asp?SItemId=0271030&ProgramNo=A000001000005&SubjectNo=3237213
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