類似客家過水粄但用料更豐富的大粉粿
新竹市中正路振宏大粉粿內容豐富份量足的大粉粿(攝影/蔡聰挺)
蔡聰挺
新竹市
  到過客家莊的民眾,應該有機會吃過甚至於DIY過一種米食,就叫着過水粄,利用磨米製成的粉漿以及特殊的設備,用蒸製的方式,作出一卷一卷類似港式點心中的河粉,只是用料沒有那樣講究而已。現在有一種份量奇大,用料更豐富的大粉粿,可以當着餐點使用。

  新竹市中正路振宏大粉粿的老闆夫婦雖然很年輕,但老闆在點心方面可是有24年的豐富經驗,上海點心、港式點心都很在行,28歲便自行創業作過鍋燒麵,因為價格便宜、用料實在,經常出現排隊人潮,因此常有客人相互叫駡的情形,又因為年輕處理上經驗不足,老闆表示,有時候自己看了都會哭,所以一年左右就收掉。

  2009年11月上旬看到現在中正路的店面,於是承租下來,以自己在點心方面的經驗,用自己的方法及調味,繼續經營大粉粿生意。主要的產品有大粉粿、冷熱豆漿、冷熱豆花、糙米粥等,產品可以內用或外帶。而大粉粿所用的米漿是每天一早自己用泡過的米所磨製的,而不是用粉料調製,從開始到一份完成約需一分鐘左右的時間,因為現點現作,所以需要略為等待,新鮮是很多遠來客人的原因之一。一份除了外皮之外,有蛋、豆芽菜、肉燥等,漿料可以自己加用。

  振宏大粉粿只作早午餐,為了保持大粉粿的口感,老闆建議最好在店內品味,不然也要在50度以上的溫度時用完,這樣比較能嘗到米的香氣,以及Q軟適當的口感。如果喜歡粄條的客人,放涼後就更接近。相同的情況,早上吃及中午吃,口感也會略為小差異,饕客就會選定自己喜歡的時段品嘗。(攝影/蔡聰挺)

資料引用來源:tw.tranews.com/Show/Style1/News/c1_News.asp?SItemId=0271030&ProgramNo=A000001000005&SubjectNo=3237405
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