美食,不一定是要擺滿盛宴、大快朵頤,真正的美食,是在平凡的生活中會讓人一再記憶起、一再回想的口味。台灣牛肉麵就是這樣一道耐人尋味的小吃,它是經濟環境貧乏時期的高級料理,也是台灣小吃中台北首都的美食代表,不論本省外省、紅燒或清燉,從過往到現在看似平凡不過的幾塊牛肉,成就了你我味蕾記憶中的大大滿足。

  對於蔣老闆來說,外出工作嚐遍各地美食的他,真正的美味是那一碗差點被遺忘的家薌麵。蔣老闆的父母親是來自麵食之鄉的山東人,從他小時候家裡頭就會煮上一碗碗熱騰騰的魯子麵、熗鍋麵大夥聚在飯桌前呼嚕呼嚕的一起吃麵。離開家外出工作後,隨著年紀增長,嚐遍大江南北各地美食的他,反倒懷念起家裡那一碗道地紮實的家鄉味兒來。

  雖然牛肉麵口味十幾種,但在他心目中的第一名永遠是爸爸煮的乾燒牛肉麵。有別於一般的牛肉麵帶湯吃法,乾燒,顧名思義就是炒過收汁後成為濃稠醬汁。蔣老闆說,這一道乾燒牛肉麵要乾燒兩次,第一次是熬煮醬汁時燒一次,第二次是出菜前再燒一次。燒的時候要注意火侯的大小,拿捏的恰到好處才不會讓醬汁燒出焦味來。

  乾燒牛肉麵的特色在於它的醬汁,是以蔬菜水果熬煮成,濃郁中帶點淡淡甜味。牛肉部位選用紐西蘭進口牛腱心,軟中帶筋、入口即化。雖然看似簡單,吃起來卻有多重層次浮現於味蕾中,其特色料理方式被選為台北國際牛肉麵節的優選作品。

  蔣記藏身在四維路的小巷弄中,和藹親切的老闆與太太兩人一起打理這間「厝」,讓人一走進門就有種回到家中的感覺。蔣記以麵食為主,種類不多,老闆只把幾道祖傳家常麵放在菜單上,一點也不花俏。他說,最樸實自然的家庭味,是百吃不厭的料理,希望客人不只外面吃的飽,心裡頭也能吃到家庭的溫暖。﹝攝影/區瑜容﹞

資料引用來源:tw.tranews.com/Show/Style1/News/c1_News.asp?SItemId=0271030&ProgramNo=A000001000005&SubjectNo=3237555

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