真正台南鹽水扁意麵有別於圓意麵
新竹市中山路台南意麵的道地台南乾意麵及小菜(攝影/蔡聰挺)
蔡聰挺
新竹市
  新竹市中山路的台南意麵2010年11月中旬開幕,老闆在餐飲界已有50幾年經歷,曾在大飯店工作過,約30幾年前自行創業,將大飯店的料理方式,應用到小吃店,也就造就了小吃店的特色。同時以腳踏實地的方式經營,又老闆自己是台南鹽水人,所以就以台南特殊口感的意麵為招牌。

  台南鹽水意麵是白色的扁意麵,老闆以自己的配方委託老師傅製作,只在店裡使用,非常的Q而有嚼勁,加上自己炒製的肉燥醬料,口味香而不重,若是點用乾麵時,上桌後先攪拌均勻,再品嘗。這一種肉燥醬料也可以用於魯肉飯,採用胛心肉炒製而成,不油膩,已有南部人吃過後,表示就是這一味就對啦!(來自南部的口味)。

  除了台南意麵、魯肉飯之外,也有擔仔麵、米粉、米苔目、湯類、小菜類等,老闆娘表示,小菜都是自己作的,其中小黃瓜、素雞、涼拌鴨掌等很受歡迎,小黃瓜脆脆的,有一點甜,是自己調製的醬料。而湯類是以高湯煮的,不必再調味就已經很甜,再加入一些嫩薑絲,更加提味。(攝影/蔡聰挺)
資料來源:tw.tranews.com/Show/Style1/News/c1_News.asp?SItemId=0271030&ProgramNo=A000001000005&SubjectNo=3241858
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