新竹市中山路台南意麵的道地台南乾意麵及小菜（攝影／蔡聰挺）
蔡聰挺
新竹市
新竹市中山路的台南意麵2010年11月中旬開幕，老闆在餐飲界已有50幾年經歷，曾在大飯店工作過，約30幾年前自行創業，將大飯店的料理方式，應用到小吃店，也就造就了小吃店的特色。同時以腳踏實地的方式經營，又老闆自己是台南鹽水人，所以就以台南特殊口感的意麵為招牌。
台南鹽水意麵是白色的扁意麵，老闆以自己的配方委託老師傅製作，只在店裡使用，非常的Q而有嚼勁，加上自己炒製的肉燥醬料，口味香而不重，若是點用乾麵時，上桌後先攪拌均勻，再品嘗。這一種肉燥醬料也可以用於魯肉飯，採用胛心肉炒製而成，不油膩，已有南部人吃過後，表示就是這一味就對啦！(來自南部的口味)。
除了台南意麵、魯肉飯之外，也有擔仔麵、米粉、米苔目、湯類、小菜類等，老闆娘表示，小菜都是自己作的，其中小黃瓜、素雞、涼拌鴨掌等很受歡迎，小黃瓜脆脆的，有一點甜，是自己調製的醬料。而湯類是以高湯煮的，不必再調味就已經很甜，再加入一些嫩薑絲，更加提味。（攝影／蔡聰挺）
台南鹽水意麵是白色的扁意麵，老闆以自己的配方委託老師傅製作，只在店裡使用，非常的Q而有嚼勁，加上自己炒製的肉燥醬料，口味香而不重，若是點用乾麵時，上桌後先攪拌均勻，再品嘗。這一種肉燥醬料也可以用於魯肉飯，採用胛心肉炒製而成，不油膩，已有南部人吃過後，表示就是這一味就對啦！(來自南部的口味)。
除了台南意麵、魯肉飯之外，也有擔仔麵、米粉、米苔目、湯類、小菜類等，老闆娘表示，小菜都是自己作的，其中小黃瓜、素雞、涼拌鴨掌等很受歡迎，小黃瓜脆脆的，有一點甜，是自己調製的醬料。而湯類是以高湯煮的，不必再調味就已經很甜，再加入一些嫩薑絲，更加提味。（攝影／蔡聰挺）
資料來源：tw.tranews.com/Show/Style1/News/c1_News.asp?SItemId=0271030&ProgramNo=A000001000005&SubjectNo=3241858
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