麻吉桑的永康街小店 九種新口味現烤上桌
甘味處麻糬餅屋讓人不用遠赴日本就能品嚐到日式烤麻糬。﹝攝影/區瑜容﹞
區瑜容
台北市
  來到永康街,遇到按圖索驥的日本觀光客一定不陌生。不過,在永康街的小巷中,最近可是來了一位道地的日本人在這裡作生意,而且,賣的還是熱騰騰現烤的日本麻糬!

  這位日本大叔本名叫做持地英治,大家都叫他MOCHIJI桑(持地先生),正好和日文麻吉的發音相似,因此許多人都改口叫他做麻吉桑。麻吉桑來到台灣其實已經十一年,原本在日本貿易公司上班,受到90年代日本經濟泡沫化波及失去工作,對工作認真努力的他,決定離開日本來到台灣,尋找一條創業路。

  夫妻倆人六年前在士林夜市開始擺攤,沒有名氣生意並不理想。但麻吉桑堅持用做工繁複的傳統方法製作麻糬,將米泡上一天後蒸熟,搗成麻糬後再手切,並採用高成本的雲林西螺黑珍珠米製作出一顆顆的白色麻糬。正是這樣的堅持,天然純糯米的香氣在口中自然散發,讓吃過的客人印象深刻,才漸漸開始口碑相傳。

  老闆娘說,麻糬是日本普遍的飲食,由於飯糰保存的時間較短,早期出遠門時,旅者身上會以麻糬取代飯糰,用水燙過或用火烤的方式呈現麻糬口味作為三餐。像是店裡頭的北海道十勝青豆、京都波丹黑豆粉、日式醬油口味,都是日本當地相當傳統的麻糬口味。

  還有一種是源自於大阪的吃法,在顆顆分明、濃稠的紅豆湯中加入烤麻糬,稱為「善哉風」。相傳是以前有一對夫妻,在飢寒交迫時送給和尚吃了一碗紅豆麻糬湯,和尚感恩的回應:「善哉、善哉」因而得名。

  因著士林市場的拆遷,麻吉桑半年前搬移到永康街4巷,雖然藏身在巷弄中,卻依然有不少忠實的老顧客專程前來品嚐。麻吉桑更請教專業日本茶道教授的姊姊,如何運用各種食材製作和菓子內餡,自創研發出柳橙、紅莓、辣豆瓣、抹茶、味噌、咖哩、蕃茄、巧克力、紫山藥(季節性)等九種口味的烤麻糬,每一種醬料都是麻吉桑不假他人之手親自調配,連老闆娘也絕不插手。

  老闆娘說,麻糬桑的個性很堅持,對每一道製作過程都戰戰競競,因此大部分的時間都專注在工作上面不發一語,有時甚至很「固執」的完成每一道「作品」,對細節非常要求。﹝攝影/區瑜容﹞
資料來源:tw.tranews.com/Show/Style1/News/c1_News.asp?SItemId=0271030&ProgramNo=A000001000005&SubjectNo=3246318
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