青醬、辣醬義大利麵 麵Q醬濃噴香
青醬蛤蠣義大利麵濃郁中帶份自然香氣,讓人回味。(攝影/范綱武)
范綱武
南投縣
  說到義大利麵,其精髓在於sauce,不能添加人工味精色素,完全以食材原味熬製出來的湯汁基底,才能曾現出義大利麵的精彩所在!

  位於埔里中山路上的西塔山咖啡坊,老闆許先生是一個道地的咖啡迷,從栽種、生產、烘焙都是一手包辦,為了推廣自己的埔里咖啡,和老婆兩人決定開一家咖啡坊,也因此開始學習怎麼下廚、做義大利麵,經過不斷的嘗試,秉持著一種接近挑剔的堅持,研發出拿手的義大利麵料理。

  店裡的義大利麵主要分為青醬與辣醬兩種口味,青醬以韭菜、九層塔、肉桂葉、巴西里等食材熬煮而成,翠綠的醬汁有股自然的蔬菜香,吃起來順口;而辣醬使用朝天椒、檸檬汁及魚露熬煮而成,口味稍重,但是吃起來辣而不嗆,也且讓人越吃越回味。

  店裡義大利麵不同於一般義式餐廳使用筆管麵或是通心粉,而是使用麵條,許老闆經過多次嘗試,讓醬汁的風味巧妙融入麵裡,除了醬汁本身的味道,還有有華麗的奶油香,吃起來卻不膩,加上豐富的海鮮配料, 味道不輸給有名氣的義式餐廳!

  此外,一般義大利麵份量都不多,因此店裡也提供加麵不加價的服務,讓學生族群可以吃得飽足。(攝影/范綱武)
資料來源:tw.tranews.com/Show/Style1/News/c1_News.asp?SItemId=0271030&ProgramNo=A000001000005&SubjectNo=3246546
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