吳抄手已經到了第三代，除了有正統的川菜、傳統麵點，各式精緻料理餐點選擇多樣化且豐富。（攝影／石靜怡）
石靜怡
台北市
屹立六十年，位在忠孝東路四段巷中的四川吳抄手，從傳統的川菜館變得充滿現代感，以健康為概念不斷地改良、研發新菜色，許多政商名流都曾是座上賓，是老饕們讚不絕口的好味道，也是年輕人的美食新選擇。
從第一代的麵點起家，現在的四川吳抄手已經到了第三代，除了有正統的川菜、傳統麵點，還有最早被稱為「四川毛肚鍋」的麻辣火鍋，也有上海口味的上海料理，餐點選擇多樣化且豐富，宴客聚餐都合宜。
新餐點「瓦片肥腸」，使用大腸頭川燙，切成薄片，炸酥之後加入酸菜和宮保醬汁，酥脆的口感吃起來爽口不油膩，是老闆娘某次大陸之行所嚐到的特殊口感，回台灣研究改良出來的。
還有必嚐的紅油抄手，使用豬的後腿肉，剔筋之後經過三次的翻攪，營造出紮實的口感，用特製比例的特別Q的皮以手工包製，再淋上加入十四、五種中藥材熬煮的醬汁，成就獨家的風味。
老闆娘張媽媽表示，美味是一種創新，但是健康和食材一定要擺第一，菜色也要不斷的更新；為了滿足客人的需求，一定要用「心」去做、嚴格把關，才可以延續傳統的好味道。（攝影／石靜怡）
從第一代的麵點起家，現在的四川吳抄手已經到了第三代，除了有正統的川菜、傳統麵點，還有最早被稱為「四川毛肚鍋」的麻辣火鍋，也有上海口味的上海料理，餐點選擇多樣化且豐富，宴客聚餐都合宜。
新餐點「瓦片肥腸」，使用大腸頭川燙，切成薄片，炸酥之後加入酸菜和宮保醬汁，酥脆的口感吃起來爽口不油膩，是老闆娘某次大陸之行所嚐到的特殊口感，回台灣研究改良出來的。
還有必嚐的紅油抄手，使用豬的後腿肉，剔筋之後經過三次的翻攪，營造出紮實的口感，用特製比例的特別Q的皮以手工包製，再淋上加入十四、五種中藥材熬煮的醬汁，成就獨家的風味。
老闆娘張媽媽表示，美味是一種創新，但是健康和食材一定要擺第一，菜色也要不斷的更新；為了滿足客人的需求，一定要用「心」去做、嚴格把關，才可以延續傳統的好味道。（攝影／石靜怡）
資料來源：tw.tranews.com/Show/Style1/News/c1_News.asp?SItemId=0271030&ProgramNo=A000001000005&SubjectNo=3247213
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