北方人家常麵食 麵疙瘩飄香台中
蛤蜊、花枝、魷魚、豬肉全都保持鮮美的風味與脆度,並為了讓麵食能更加營養均衡,每份麵疙瘩都豪邁的放上兩種季令蔬菜。(攝影/洪于琁)
洪于琁
台中市
  麵疙瘩,不規則的形狀、嚼勁的口感,是以前北方人隨性的家常麵食,因狀似疙瘩而命名。位在北平路上的尹媽媽手工麵疙瘩就是源自山東人的好手藝,第二代的彭先生,手邊熟練快速的拉著麵疙瘩,看著麵糰俐落的拉成一片片落入滾水中,約莫分鐘後,彈牙美味的麵疙瘩就起鍋了!

  沒想到,彭先生經營前曾是服飾銷售員,在決定擴大家族麵疙瘩後,到姨丈店內辛苦學習半年,從一個怕燙的生手到現在熟練的揉捏下鍋,為了秉持麵疙瘩的口感與品質,獨家配方麵糰則是由創始人姨丈秘密傳授,而其他食材都是彭先生早上去市場採買,確保選料新鮮。

  麵疙瘩可以搭配成各式麵湯;如三鮮麵疙瘩,湯頭選用豬大骨熬煮,並現點現做,讓蛤蜊、花枝、魷魚、豬肉全都保持鮮美的風味與脆度,並為了讓麵食能更加營養均衡,每份麵疙瘩都豪邁的放上兩種季令蔬菜,讓一碗獨具特色的北方麵食,充滿了家常的色香味。

  另外,泡菜麵疙瘩及牛肉麵疙瘩均是這邊的招牌;泡菜是山東人姨丈的獨家配方醃製,是多數老顧客的最愛;牛肉則是採用牛腩紅燒,特別挑選瘦肉部位,再熬悶8個小時讓牛肉入口即化、香而順口。

  因為每份麵疙瘩都是現點現捏,彭先生常常因為外送、內用而忙的不可開交,但也為了顧及麵疙瘩的口感與Q勁,常常會讓客人等候,但等待是值得的,夾起滑順Q勁的麵疙瘩,配下鮮美的湯頭,讓人大大滿足。(攝影/洪于琁)

資料來源:tw.tranews.com/Show/Style1/News/c1_News.asp?SItemId=0271030&ProgramNo=A000001000005&SubjectNo=3247305
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