更新日期:2011/04/11 12:01

蔥油餅是很多人愛吃的點心,在高雄有一家江浙菜老店,做出來的蔥油餅外脆內鬆,蔥香味十足,幾十年來,深受顧客喜愛.老闆說,蔥油餅要好吃,麵粉發的勁道要剛剛好,而蔥也要先去掉生味,才會散發甜味。

 

聽聽這聲音,就知道這蔥油餅有多酥脆了,上頭還冒著熱騰騰的白煙呢,再瞧瞧裏頭包的蔥花,已經多到快要滿出來,更讓人受不了的是它的香氣,濃郁的蔥香味,直接衝上腦門處理過後的蔥花,去掉了辛辣味,才能散發出迷人的甜味。

 

而外面的麵皮也是關鍵,用中筋麵粉,以水發麵,加入少許發粉,再經過冷藏,過程中還需要師傅的手勁控制一塊塊蔥油餅下油鍋半煎半炸,油亮的金黃色令人垂涎,江浙老店裏最熱銷點心非它莫屬,由於老闆堅持蔥油餅要熱熱的才好吃,點了才能做,因此也形成「人要等餅」的景象,為了美食,犧牲點時間也甘願。(民視新聞 鄧山田高雄市報導)

資料來源:tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110411/11/2pl4h.html

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