粗礦與細膩的味蕾體驗 創意和風料理
醇燒日式料理的商業午餐,內容包括:頂級安格斯牛肉、松坂豬肉、大草蝦、生魚片、沙拉、茶碗蒸等等,口感細緻,值得您細細品嚐。(攝影/邵鈺敏)
邵鈺敏
台中市
  許多藏身在台中市七期重劃區裡的餐廳,設計風格強烈,從外頭總是看不清楚裡面內容,隱隱約約的神祕感,令人充滿好奇。

  坐落在朝馬轉運站後巷的醇燒日式料理,外觀有如一棟成熟穩重的透天豪宅,大門前一棵年過半百的雞蛋花樹靜靜守候,偶爾飄落幾片花瓣,低調奢華的氛圍即將在推開門後襲上心頭。

  餐廳內光線幽微,只見幾位師傅在卡布里台內忙碌著。來自日本神奈川縣的主廚渡邊正紀,專注料理的神情是那麼樣地一絲不苟,製作工法流暢,彷彿欣賞一場食藝表演。隨後,一道道精緻美饌即將上桌。

  醇燒以創意日式料理著稱,與傳統制式的懷石料理不同。渡邊主廚特別以台灣當季食材結合日式作法,注入對料理的熱情與創意,變化出白帶魚捲筊白筍、百香果海膽、秋葵佐麥味噌、蟹肉菠菜等創意時菜,口感細緻、韻味濃厚,值得您細細品嚐。

  渡邊主廚認為,料理最高境界是追求「樂趣」,在創作中不斷激發創意,食材可以變、作法可以變,而變化出來的料理沒有極限,還能讓客人們感受味覺層次與飲食趣味,願意再回來用餐。

  醇燒日式料理採單點消費,幾百元至幾千元不等,平日中午時段推出商業套餐「旬菜膳」。旬是日文季節、膳是套餐,意即以當季新鮮食材組合而成的套餐,內容包括:生魚片、頂級安格斯牛肉、松坂豬肉、大草蝦、沙拉、茶碗蒸、水果、湯品、日式小菜等等,種類相當豐富,很適合上班族群。

  在大約有七成是熟客的情況下,醇燒師傅們會細心記住客人喜好的口味,為他們每一次用餐做精心安排。許多顧客也因此非常信任醇燒的師傅,不給價格限制,端上什麼吃什麼,直到飽了才喊停。

  店主人詹小姐表示,當初邀請程紹正韜建築師耗資千萬打造醇燒新館,是希望呈現給顧客一種大器、從容的質感。在光影流轉的空間中,包容味蕾跳動、視覺震撼與思緒的眷戀。(攝影/邵鈺敏)
資料引用來源:tw.tranews.com/Show/Style1/News/c1_News.asp?SItemId=0271030&ProgramNo=A000001000005&SubjectNo=3235037
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