精緻講究熱滷味 聰明搭配輕鬆吃
滷味種類繁多,大致分為麵類、肉類、內臟、青菜、豆製品等;肉類與內臟類最為費工,經過清洗、川燙、滷製、分串等步驟。(攝影/洪于琁)
洪于琁
台中市
  台灣小吃千百種,其中滷味分為冷熱食用,冷滷味為滷過後放冷再販售於市集,優點為易保存、滋味濃郁;熱滷味則現身於各熱鬧區域,由於可當正餐、點心、宵夜,份量與種類均可自由挑選,廣受台灣民眾歡迎。

  位於青島西街的mother滷味,由嚴謹的賴先生與熱情親切的賴太太共同經營,兩人互補的個性正好讓滷味攤更加出色,賴先生負責從食材挑選、清洗、滷製、分裝等,每個步驟都細心謹慎,只為食材衛生、品質穩定;而賴太太就負責親切招呼、烹煮滷味,使顧客感受到賴太太如媽媽般的熱情,成為攤裡的活招牌。

  高達75種以上的食材,讓挑選成為一種視覺的享受,詢問之下才知道,原來賴先生曾經學過插花擺設,為了讓每種滷味恰如其份的呈現在顧客面前,要求細節的他還研究過怎麼擺滷味才能看起來更加美味,不會過於擁擠,也不會看起來濕濕黏黏,所有滷味都整齊劃一的一字排開,親切的招呼聲、滷汁翻騰的香味、新鮮繽紛的蔬菜,成為色香味聽的饗宴。

  滷味種類繁多,大致分為麵類、肉類、內臟、青菜、豆製品等;肉類與內臟類最為費工,經過清洗、川燙、滷製、分串等步驟,光是大腸就要事先滷上一個半小時,讓滷味快速兼具美味;青菜類則是由曾經擔任過種苗工作的賴先生每早去市場親自挑選新鮮的蔬菜,配合季節推陳出新不同蔬果,吃來營養均衡。(攝影/洪于琁)

資料來源:tw.tranews.com/Show/Style1/News/c1_News.asp?SItemId=0271030&ProgramNo=A000001000005&SubjectNo=3247942
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