好食報馬仔

　　新竹市四維街陳記深坑豆腐煲於2010年4月中旬開幕，但是約10年前就已在花園夜市營業，是陳媽媽在經營碳烤BBQ、肉串、玉米、魷魚10幾年之後，因為葉爸爸身體不適而改變經營的。因為有位親戚在台北當素食臭臭鍋的主廚，曾向他學習，因為老闆娘自己在料理方面的天份，只要吃過大概很短的時間可以作出8-9成的口感，之後再經過幾次修正，便可以達到幾乎相同的料理，只是以自己的配方與料理手法。

　　因為公子已成家，所以就另開一家分店，一樣相同的食材、相同的湯底。陳記深坑豆腐煲的特色，是湯頭以20幾種中藥材與大骨一起所熬煮，但沒有中藥材的味道，湯頭清甜，不會像一般藥膳食品呈褐色。為了適合大多數客人的胃口，全部作成不辣的口味，喜歡辣味的客人則有店家自己炒製的辣椒醬，想吃多辣自己取用。辣椒醬不加防腐劑，所以經常要炒製。而臭豆腐來自深坑的手工豆腐，結構比較結實，經過清洗之後，才放入湯汁中熬煮，讓它吸足湯汁而入味。

　　鴨血是每天送到店裏的新鮮食材，再經過特殊的煮法，整塊軟嫩多汁而細緻，有彈牙口感。牛肉採用紐澳的牛腱肉，豬肉等為溫體豬，以手工切製，再經過醃製或滷過，所以都很入味，口味清淡的客人，可以不必用沾醬。所有產品可以內用、外帶或外送，外送的距離與金額有關。內用時餐具及醬料自取，使用保溫較佳的瓷鍋；外送時採用可以微波或蒸的方式加熱的PP碗，方便客人可以直接加熱才食用。（攝影／蔡聰挺）

資料來源：tw.tranews.com/Show/Style1/News/c1_News.asp?SItemId=0271030&ProgramNo=A000001000005&SubjectNo=3242883