當台日撞見拉麵   

豪邁地吃著拉麵,大口地喝完熱湯,是日本人對拉麵尊重的表現方式,拉麵由日本發揚光大,並成為日本國民美食,雖是日本美食,但台灣還是能推出不同於日本的拉麵,截長補短研發出更適台灣人的口味,讓人再一次理解到台灣人愛好美食的精髓。

  位在青島路一段的京燒手作麵食,賣的是平價台日式融合的拉麵,台日式指的是湯頭、麵條、風格等相像,但湯頭改良為台灣人喜愛的清爽風味,豬大骨搭配蔬菜熬煮8小時,過濾雜質後湯頭呈現乳白色;麵條是獨家配方再請麵廠製作,麵Q而不爛,並有許多獨家口味供顧客選擇,如咖哩、胭脂及京辣等。

  配合夏日季節,京燒再推出日式冷麵,有別於一般傳統涼麵將芝麻與醬油分開,採用北部一醬的作法,將白芝麻、醬油、醋、糖與獨門醬料等混合,淋在冷卻後彈牙的拉麵,擺上當季新鮮蔬果,灑上海苔條、麵條均勻地沾上香氣與酸味並列的醬汁,是夏天吃來爽快不燥熱推薦之一。

  另外,不在菜單裡的私藏小菜,是老闆刻意不寫的,配合季令或偶發的靈感,讓小菜更加畫龍點睛,如柴魚秀珍菇、蔓越莓青木瓜及芝麻牛蒡絲都是老闆的創意,這些私藏小菜,都是客人點餐後送上的心意,讓客人期待不同以往的新鮮感。

 

攝影文字/洪于琁

資料來源:tw.tranews.com/Show/Style1/News/c1_News.asp?SItemId=0271030&ProgramNo=A000001000005&SubjectNo=3249898

 

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