久聞飄香臭豆腐  

台灣很多小吃讓外國人無論是看來、吃來、聞來,都相當奇特且需要勇氣才能挑戰,如台灣獨特的麵線、豬血糕、臭豆腐、蚵仔煎等,這些小吃幾乎是代表台灣小吃的精髓,不止觀光客熱愛嚐鮮,更是台灣人的在地美食,只要是美食小吃匯集地就有它們的出現。

  曾在台中逢甲夜市熱賣的潭子江臭豆腐,因緣際會下改到北平路開店,不僅將當初狹小的空間擴大數倍,更改善了用餐品質與空間,以便於服務顧客舒適用餐,不少客人從逢甲找到北平路,讓江老闆既驚訝又開心,除了味道不變外,因應店內的大空間,江老闆也打算推出新菜色使客人選擇更多元。

  江老闆炸臭豆腐分為兩鍋,據說是正統的潭子炸法,第一鍋將臭豆腐炸至半熟,再由第二鍋來控制酥脆度,兩鍋的油溫與酥炸時間不同,使用的臭豆腐是由蔬菜及中藥發酵而成,避免傳統肉類發酵法,兼顧衛生與豆腐清香,淋上的特調醬汁是多種醬油加上糯米醋等熬製而成,帶出酥脆鹹香滋味。

  除了傳統臭豆腐與一口酥外,麻辣臭豆腐及鴨血也是江老闆得意之作,高湯、中藥材、豆瓣醬、辣油及沙茶醬造就口味多層次的湯頭,締造濃郁回甘,麻辣卻溫和順口的口感,是品嚐臭豆腐的另一種方式。

(攝影文字/洪于琁)

 

資料來源:tw.tranews.com/Show/Style1/News/c1_News.asp?SItemId=0271030&ProgramNo=A000001000005&SubjectNo=3249844

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